סלט יווני אותנטי

כל מה שלמדנו מטיולנו ביוון כיצד ליצור סלט יווני אותנטי, טרי וטעים.

כשברקלי שאל מה אני רוצה לעשות ביוון ליום ההולדת שלי, היו לי שלוש מטרות:

  • לספוג נופים יפים.
  • קרא המון ספרים.
  • אכלו כמה שיותר סלטים יוונים.

אני שמח לדווח – משימות הושלמו. במיוחד האחרון. אוי, בנים, הטיול הזה בסופו של דבר היה הסלט היווני של חלומותיי !!

כפי שמתברר, סלטים הם מחיר סטנדרטי לארוחות צהריים, ערב וארוחת בוקר ביוון, שאותם ניצלנו עד תום. ובמיוחד בהיותם שם בסוף מאי, כשכל התוצרת הטרייה שלהם בעונה, אני מתכוון – וואו – הסלטים היוונים המסורתיים שלהם היו טריים ותוססים וטעים בדיוק כמו שקיוויתי. כמו כן, לגמרי לא מסובך (ועקבי) מבחינת המרכיבים והמצגת. וגם, שונה במיוחד בכמה דרכים עיקריות מאשר סלטים יוונים שהגישו לי בארצות הברית. לא הצלחנו להספיק מהם. אז כמובן, מיד חזרנו הביתה והכנו לעצמנו עוד קצת.

הנה כל מה שלמדנו!

אז הנה הדבר לגבי סלטים יוונים ביוון – הם באמת עקביים. אותם מרכיבים טריים, אותה מצגת פשוטה, אותם טעמים מנצחים בכל פעם מחדש. נכון, לחלקים שונים של הארץ יש סלטים מקומיים משלהם (לדוגמא, ניסינו את סלט סנטוריני וסלט הפולגנדרוס), שכל אחד מהם כולל מרכיב מקומי ייחודי או שניים בתערובת. אבל כשאתה מזמין הוריאטיקי – הסלט היווני המסורתי – הנה מה שתמצא בכל פעם:

בלי חסה.

או כל ירוק טרי אחר, לצורך העניין. סלט יווני קלאסי עשוי אך ורק עם בסיס של ירקות, עגבניות, זיתים וגבינה … שאהבנו.

אין לבוש מהודר.

הופתעתי לגלות שמה שידוע לי תמיד שהתלבש “יווני” בארצות הברית לא נראה ממש דבר ביוון. במקום זאת, סלטים יוונים פשוט טפטפו שמן זית כתית כתית, אולי התזה של חומץ יין אדום ומפזר אורגנו מיובש ומלח. כל כך פשוט.

נתחי ירקות גדולים.

במיוחד עגבניות. לא ראינו טיול אחד של עגבניות שרי או ענבים – רק עגבניות בגודל מלא שנקצצו בטריזים.

מגה חתיך של פטה.

יוון מתגאה מאוד (כפי שהן צריכות) בעוברות הטריות של חלב הכבשים שלהן. וככזו, היא כוכבת המופע, מוגשת בלבנה ענקית (מרובעת או משולשת) היושבת על גבי הסלט. זה מעולם לא התפורר. (למרות שאם כל מה שתמצאו בחנות פטה מפורר, אל תרתיעו … זה עדיין יהיה נהדר.)

פלפלים ירוקים.

לא ראינו אף פלפל אנגלי אדום, כתום או צהוב בזמן שהיינו שם. (למרות שאלה עדיין המועדפים עליי.) רק פלפלים ירוקים עזים, חתוכים לרוחב לרצועות.

זיתי קלמטה עם הבורות.
תמיד.


ללא מצגת סלסולים.


כמחצית מהזמן, הסלטים היוונים שלנו הוגשו עם מרכיבי הבסיס בקערה בלבד, עם צד שמן זית וחומץ על השולחן כדי שנוסיף את עצמנו. ואז במחצית השנייה של הזמן, הם הגיעו מוכנים לגמרי. אבל כל הזמן, הסלטים היו פשוטים וישרים, וגם לא נזרקו יתר על המידה. הירקות התוססים האלה כל כך יפים בפני עצמם שהם לא צריכים שום קישוטים מהודרים. 🙂

מרכיבי סלט יווני:

אז בואו נהיה קצת יותר ספציפיים עם המרכיבים האלה. לקבלת מתכון לסלט יווני מסורתי, תזדקקו ל:

עגבניות:
תמיד הגישו לנו עגבניות בשלות, עגולות ובינוניות שנחתכו לטריזים. אבל כל עגבניות בשלות קטנות עד בינוניות יעשו כאן. וכמו תמיד, עגבניות טריות ובשלות בעונה יזרקו את הסלט הזה למגה.

מלפפון:
או שמלפפונים פרסיים או אנגלים יעשו זאת.

פלפל ירוק:
שוב, מסורתי. אם כי לא הייתי אשם בך אם תכניס פלפל אדום מתוק יותר.

בצל אדום:
בדרך כלל חותכים לפרוסות דקות.

זיתי קלמטה:
תמיד שלם, אף פעם לא מגולגל.

פטה:
עשוי מחלב כבשים, ומוגש תמיד בגוש גדול.

שמן זית כתית:
אני ממליץ בחום לחפש שמן באיכות טובה, מכיוון שזה יהיה המרכיב העיקרי במתכון “רוטב הסלט” היווני שלך לסלט.

אורגנו מיובש:
זה נזרק לפעמים עם הסלטים, ולפעמים פשוט בוזקים עליו.

מלח ים:
תמיד חובה, במיוחד בים התיכון. 😉 עם זאת, גבינת פטה היא בדרך כלל מלוחה למדי, אז אני ממליץ להדליק עם המלח ותמיד תוכלו להוסיף עוד.

אופציונאלי:

חומץ יין אדום:
רוב הסלטים שלנו הוגשו גם עם התזה נדיבה של חומץ יין אדום (או לבן), שאני ממליץ עליו לחלוטין.
צלפים:
היו לנו גם כמה סלטים יוונים שכללו זילוף צלפים, שברקלי אהב במיוחד.

כיצד להכין סלט יווני:

להכנת המתכון ההוריאטיקי הזה, פשוט:

1 שלב את מרכיבי הבסיס שלך.
בקערת ערבוב גדולה הוסיפו את העגבניות, המלפפון, הפלפל הירוק והזיתים.

2 מזלפים רוטב סלט יווני.
אשר פשוט כולל שמן זית, התזה של חומץ יין אדום וקורט אורגנו מיובש ומלח.

3 קצר לזרוק לשילוב.
אסור לערבב את הסלט יתר על המידה, אז פשוט תנו לו זריקה קלה מאוד.

4 למעלה עם גבינת פטה.
כוכב המופע מוצב ממש מעל, אולי מטפטף מעט שמן זית ואורגנו. לאחר מכן…

5 הגשה!
או להעביר לכלי אטום ולהכניס למקרר למשך עד 3 ימים.

מה להגיש עם סלט יווני:

כל אותם טעמים קלילים, רעננים וקיציים ישתלבו היטב עם כמעט כל מנה עיקרית מהגריל בעונה זו של השנה. או כמובן, גירוסים מסורתיים או כל סוג של כריכי פיתה. או אם אתם כמו בארק ואני, סלט גדול יכול להספיק בשמחה כמנה עיקרית לארוחה. 🙂 אבל עם זאת, הנה כמה מתכונים ספציפיים שאני לגמרי ממליץ עליהם:

עגבניות אדומות עסיסיות, מלפפון פריך, בצל חד, שמן זית וכמובן … פטה. הסלט היווני האותנטי המפורסם והיחיד המכונה גם סלט הכפר וביוונית: Horiatiki. זה הדבר האמיתי, אל תקבל חיקויים של מה שמכונה “סלטים יוונים”. היישר מיוון הסלט הזה מלא בטעם, בחומרים מזינים ובטובת תוצרת הקיץ!

הסלט היווני הוא אחד המאכלים היוונים הפופולאריים והידועים ביותר מחוץ ליוון ובתוכה. יוונים אוהבים את ההוריאטיקי, שפירושו כפר ביוונית. בחודשי הקיץ הוא קיים ברוב השולחנות היוונים בבית ובטברנות.

הסלט היווני הבסיסי עשוי עם עגבניה, מלפפון, שמן זית, זיתים ופטה וישנן שינויים סביב יוון. לדוגמא באיים משתמשים בגבינה רכה לבנה אחרת במקום גבינת פטה ובכרתים יש את הדאקו הידועים; עגבנייה ופטה (או גבינה לבנה מקומית אחרת) נערמים על גבי קליפת שעורה גדולה שהושרה במעט מים ושמן זית.

לפני שנמשיך במתכון, עלינו לבצע הבהרות ולתקן כמה תפיסות מוטעות.

חבישת סלט יווני

אז אתה רוצה לדעת להכין רוטב לסלט היווני? זה סופר קל. אתה בעצם לא מכין שום רוטב לפני כן, פשוט מזלף שמן זית כתית נוסף על הסלט ומעט חומץ. יש יוונים שמוסיפים למעשה רק שמן זית! אז רק להבהיר: בסלט יווני אותנטי מסורתי אין שום סוג של רוטב כמו אלה שאני רואה במתכונים שונים ברשת: אין חרדל, אין לימון ובהחלט אין שום.

אם אתה רוצה להכין את החבישה בנפרד, אתה יכול להכין אותה באופן הבא:

בצנצנת מערבבים 3 חלקים שמן זית, חלק אחד חומץ יין אדום

איך אוכלים סלט יווני

עם המזלג שלך שבר את נתח הפטה הגדול.

2 בעזרת המזלג תפסו חתיכת פטה, עגבנייה וכל מה שתוכלו לאכול ולאכול אותה.

3 אם אתה רוצה להיות מנומס אתה יכול להוציא כפית מנה על הצלחת שלך, אך היופי של הסלט היווני הוא שהוא נצרך בצורה הטובה ביותר ישירות מצלחת ההגשה. כך יש לך אפשרות לבחור בין השילובים השונים שתוכל לאכול עם המזלג שלך; עגבניה ופטה או מלפפון, פלפל וזית? השילובים אינסופיים. למה להגביל את עצמך להגשה קטנה בצלחת שלך? אני אישית לא יכול ליהנות מסלט יווני אם אני לא יכול פשוט לאכול אותו ישירות מכלי ההגשה.

4 אם באמת נעים לך עם האנשים האחרים ליד השולחן, קח נתח לחם (עם המזלג שלך אלא אם כן אתה לבד) וטובל אותו בתערובת שאריות של שמן זית, מיצים מהעגבנייה ומפוררי הפטה. .

מה מגישים עם סלט יווני

הסלט היווני הוא ארוחה בפני עצמה; ירקות, שומנים בריאים, חלבון מהגבינה, זה מכסה אותך. אתה לא צריך בהכרח להגיש את זה עם שום דבר. לעתים קרובות אני אוכלת לארוחת צהריים עם פריצת שעורה כרתית או לחם דגנים. עם זאת, בקיץ בבתים ביוון מוגש כמעט כל יום סלט יווני עם כל האוכל שהוכן באותו יום, למעט תבשילי ירקות. לדוגמא פסטה מוגשת תמיד עם סלט יווני בקיץ, הדבר תקף לכל סוג בשר או דג.

ערך תזונתי

עגבניות אדומות עסיסיות, מלפפון פריך, בצל חד, שמן זית וכמובן … פטה. אני אוהב את סלט ההוריאטיקי, כי הוא בריא וכמעט דקדנטי בו זמנית, ממש כמו רוב האוכל היווני.

סלט ההוריאטיקי שמשמש בדרך כלל כמתאבן, יכול להיות מנה עיקרית מצוינת, במיוחד בקיץ. אחרי יום על החוף, סלט הוריאטיקי מלווה במעט לחם קרום וכוס יין פוגע במקום. אבל הסלט הזה לא נוגע רק למראה, אלא שיש בו גם חומר. עשיר בסיבים ונוגדי חמצון עקב שילוב של עגבניות, בצל ושמן זית. גבינת פטה היא התוסף המושלם ומספקת את החלבון הדרוש. כמה קלוריות? סלט הוריאטיקי שלם יספק לכם כ- 600 קלוריות, 100% מצרכי ויטמין C היומי שלכם ו- 50% מוויטמין A (בצורת בטא קרוטן) וויטמין B2.

סלט כפר יווני

ביוון מוגש לרוב סלט הכפר היווארי, או סלט הכפר היווני מראשית האביב ועד לחלק הקדום של הסתיו. וזה באמת השימוש הטוב ביותר בתוצרת האיכותית של העונה, כולל עגבניות עסיסיות, מלפפונים, פלפלים ירוקים ובצל.

סלט קלמטה יווני איכותי וגבינת פטה שמנת, המיוצרים מחלב כבשים, הם חובה בסלט זה. והגבינה לעולם לא מפוררת, אלא מוגשת בנתחים גדולים או בלוקים המכתירים את הסלט הטרי והיפה!

הרוטב פשוט כמו שהם באים, התזה של שמן זית כתית טוב והדרים (מעט חומץ יין אדום או מיץ לימון).

כמה טיפים להכנת סלט יווני

אם אתה תוהה איך להרכיב את הסלט הזה, זה לא יכול להיות פשוט יותר. לקחתי רמז לאופן בו החברים היוונים שלי מגישים אותו:

מרכיבי הבסיס של עגבניות, מלפפונים, פלפלים ובצל נחתכים בדרך כלל בפרוסות או נתחים גדולים ומוגשים בקערה (או בקערה קטנה לכל אחד ואחת).
הוסף זיתי קלמטה מגולענים (או זיתים שחורים) לטעמך.
לתיבול, קורטוב מלח כשר ואורגנו מיובש (אני אוהב לסיים עם קצת יותר אורגנו מיובש בסוף)
להלבשת הסלט, זרקו בעדינות עם שמן זית כתית וחומץ יין אדום. לפעמים, השמן והחומץ מוגדרים לכל אדם כדי להוסיף את הכמויות הדרושות לו; אני מאוד אוהב את הרעיון הזה כי אני מרגיש שתמיד אוכל להשתמש בזילוף נוסף של שמן זית טוב!
גבינת פטה מוגשת תמיד בלוקים גדולים על גבי הסלט, מעולם לא התפוררה כמו שאפשר לראות כאן בארצות הברית.
אין צורך בקישוטים נוספים או חומרי מילוי.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *