ציר עוף מיידי בסיר

ציר עוף לוקח בדרך כלל 6-8 שעות, ועדיין, כל כך שווה להכין לבד. אבל, החיים פשוט השתפרו, כי המתכון הזה לציר עוף בסיר מיידי מוכן תוך קצת יותר משעה.

ציר עוף תוצרת בית, אבל הפוך אותו למהיר

כולם תמיד אומרים לך להשתמש בציר עוף ביתי במתכונים, ו”נקנות בחנות “, נכון? ואולי אפילו הכנת בעבר ציר עוף משלך מאפס, כי אתה שאפתן כזה! אבל לרבים מאיתנו פשוט אין את הזמן להשקיע שמונה שעות בצפייה בסיר שמתבשל על הכיריים, ואלו מאיתנו שיש לנו את הזמן אולי יעדיפו שלא להריח פגר עוף רותח במשך שמונה שעות ברציפות. ובכן, לא זו בלבד שמתכון זה של ציר עוף סיר מיידי מהיר במיוחד פותר את שתי הבעיות הללו, הוא גם מייצר ציר עוף תוצרת בית עשיר וטעים באותה מידה כמו זה שאורכו פי שש. כן, הקסם הישן של הסיר המיידי מכה שוב!

מה ההבדל בין ציר עוף למרק עוף?

ציר עוף ומרק עוף דומים מאוד, אבל הם לא אותו דבר בדיוק. אז מה הופך את זה למתכון לציר עוף ולא למתכון מרק עוף? קל-זה עצמות העוף! ציר עוף הוא מאכל מוגדר למדי, עם קבוצה של מרכיבים שנקבעו: עצמות עוף, mirepoix (גזר, סלרי, בצל), ואוסף כלשהו של עשבי תיבול וארומטיות (אם כי בדיוק מה שהם יכולים להשתנות). מרק עוף, לעומת זאת, מוגדר באופן רופף יותר. מרק פשוט פירושו נוזל שהבשר התבשל בו – שאריות הנוזלים לאחר ציד של חזה עוף יכולות להיקרא מרק – ובדרך כלל יש לו פחות גוף מאשר ציר. מרק העוף הסיר המיידי הזה הוא לבבי – כשאתם מקררים אותו, הוא יתמצק לג’ל. וזה דבר טוב! במהלך תהליך הבישול, קולגן מעצמות העוף נוזל לתוך הציר, וזה מה שגורם לציר העוף המסונן והקורר לקבל את אותו מרקם דמוי ג’לי. מרק, בינתיים, הוא בדרך כלל מעט קל יותר בעקביות, ופחות מזין.

כל מה שתצטרכו כדי להכין מתכון לציר עוף מיידי שלנו

עכשיו שאתה יודע מה עושה ציר שונה מרק, כנראה שיש לך כמה חשדות לגבי אילו מרכיבים תצטרך להכין את המתכון לציר זה. אבל הארומטים – השום, עלי הדפנה, הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל – הם סוג של הצעות בלבד כדי להתחיל. הם הארומטים הקלאסיים ביותר, ואנחנו אוהבים אותם. אבל אתה יכול גם להרגיש חופשי לשחק קצת עם עשבי התיבול שאתה משתמש בו. נסו טימין או כוסברה במקום פטרוזיליה. נסו להוסיף ג’ינג’ר ו / או כורכום בכדי להעניק למרק מעט בהירות ועומק נוספים. הנה רשימת הקניות שלך לייצור מלאי:

  • כנפי עוף או שאריות פגר עוף
  • בצל צהוב
  • גזרים
  • סלרי
  • שום
  • עלי דפנה
  • פטרוזיליה
  • פלפל שחור

כיצד להכין ציר עוף בסיר המיידי

אם נשארה לכם שארית של פגר עוף – נניח מהכנת עוף צלוי, או אפילו מחנות מכולת עוף רוטיסרי – אל תזרקו אותו! שמור אותו להכנת ציר עוף. אתה אפילו לא צריך להשתמש בו מיד. זרקו אותו למקפיא (ארוז בשקית מקפיא גדולה) והשתמשו בו כשאתם מוכנים. אנחנו אפילו אוגרים כמה פגרים, וכשמצילים זוג, אנחנו מצהירים שזה יום מלאי. אם כי, עם המתכון הזה לצנצנת סיר מיידית, אנחנו אפילו לא צריכים יום שלם! קצת יותר משעה, וסיימנו. כך מכינים ציר עוף בסיר מיידי

1 שלבו את פגרי העוף או כנפי העוף, הארומטים ועשבי התיבול עם מים עד קו המילוי המקסימלי בסיר המיידי.

2 הפעל את הסיר המיידי למקפיצה והביא לרתיחה מהירה.

3 השתמש בכף כדי לגרד כל קצף שנוצר.

4 אבטח את המכסה עם השסתום המוגדר לאיטום.

השתמש בהגדרת בישול לחץ ידני והגדר את סיר הלחץ גבוה למשך 45 דקות.

6 ואז, תן ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 30 דקות לפחות.

7 סובב את שסתום השחרור כדי לפרוק את המכסה ולהסיר אותו.

8 הוציא את כל נתחי העוף והירק מהסיר המיידי.

9 יוצקים ציר עוף דרך מסננת.

10 שמירה במיכל אטום במקרר למשך חמישה ימים או במקפיא עד 6 חודשים. עשית את זה! אתה מכין ציר עוף! ועכשיו, אתם אולי תוהים ….

לשם מה טוב ציר עוף?

כמעט הכל! ובכן, לא הכל. אבל זה עושה כמעט כל דבר שהוא נוגע לטעם ממש ממש טוב. כמעט כל מרק ייעשה הרבה יותר טוב אם תשתמשו בציר ביתי זה במקום בציר (או מרק) בחנות, אך תוכלו להשתמש בו במקום מים לבישול דגנים – אורז, שעורה, קינואה וכו ‘. הנה כמה מתכונים המשתמשים בציר עוף כדי להתחיל:

  • קוסקוס מושלם
  • אורזו עוף שמנת
  • מתכון לפולנטה שמנת
  • מרק טורטיה עוף עם 5 מרכיבים
  • מרק עוף ואורז

קוסקוס מושלם

מלוח, פלאפי ושינוי מרענן מהצדדים הסטנדרטיים הישנים, קוסקוס מושלם קל יותר להשגה ממה שאתם חושבים. כך זה נעשה.

מה זה קוסקוס?

למרות שאנשים רבים חושבים על קוסקוס כגרגר – כמו אורז או קינואה – העמילן המרוקאי הקלאסי הזה הוא למעשה סוג של פסטה. עשוי מקמח סולת ומים מבושלים חלקית, הוא מגיע בכמה גדלים שונים. חתיכות קוסקוס מרוקאיות הן הקטנות ביותר, ואילו קוסקוס פנינים (המכונה גם קוסקוס ישראלי) מעט גדול יותר, עם כדורי הסולת הלעוסים בגודל של גרגרי פלפל קטנים. מכיוון שהוא קוסקוס מרוקאי זעיר מבושל, לוקח רק כמה דקות להכין אותו – אחת הסיבות הרבות שאנחנו אוהבים את התוספת הזו שמתעלמת לעיתים קרובות.

האם קוסקוס בריא?

ככל שעומל עמילן, כן, קוסקוס אינו בחירה רעה בכלל! הנה העסקה: קוסקוס עשוי מסולת, שהוא סוג של קמח העשוי מחיטת דורום מזרח תיכונית. קמח סולת עתיר חלבונים במיוחד – לפחות ככל שקמחים הולכים – מה שהופך אותו לבחירה בריאה יותר מפסטות אחרות. הוא גם עשיר בויטמינים מקבוצת B וסלניום, ולכן הוא בשום אופן לא פחמימה ‘ריקה’ (אם כי, כן, קוסקוס בהחלט נחשב לפחמימה!). קוסקוס אינו נטול גלוטן – תפיסה מוטעית נפוצה – ולמעשה, קמח סולת עתיר גלוטן במיוחד! בהחלט אחד שיש להימנע ממנו אם יש לך רגישות לגלוטן. אבל, אם אתה טוב עם גלוטן, ומחפש לערבב את תוספות הערב שלך, המתכון הבסיסי שלנו לקוסקוס עשוי להיות רק הכרטיס!

מרכיבים לקוסקוס מושלם בקערות קטנות

אורזו עוף שמנת

רק גזר, סלרי, בצל ושום טעם, מתכון אורזו עוף שמנת פשוט ומרגיע כמו ריזוטו. קח לחם קרום וקרא לארוחת ערב DONE.

פשוט, מהיר, נעים.

אם כבר בישלתם עוף שימושי – או מעוף רוטיסרי בחנות או מאיזה עוף עלומה שבישלתם כחלק מההכנה לארוחת סוף השבוע – אורזו עוף שמנת אחד-סיר זה מתחבר מהר בטירוף. כאילו, 20 דקות מהר. גם אם אתה צריך לבשל מעט עוף – אנו ממליצים על עלייה מהירה – העוף ריזוטו-י והאורזו שלנו עדיין מהירים יחסית. וזה כל כך מנחם. ירקות בסיסיים, מעט שום ורמז לשמנת הופכים את ארוחת הערב של קערה אחת לנחמה ומוכרת, בצורה הטובה ביותר. העונה הקרה כבר כאן, חברים, אבל אל תפחדו! אורזו העוף הנעים והקרמי הזה בטוח יחלים (או לפחות מרגיע).

מה זה אורזו?

אם אתה שואל את עצמך “האם אורז אורז או פסטה?” אתה לא לבד! אורזו אמנם נראה הרבה כמו אורז, אבל למעשה אורזו זה פסטה! בדיוק כמו כל שאר צורות הפסטה האיטלקיות הקלאסיות שאנחנו אוהבים, היא עשויה מקמח סולת – אם כי אתה יכול למצוא כמה זני חיטה מלאה בשוק עכשיו. האורזו המלוח והעוף-י שלנו מתייחס לפסטה קצת כמו אורז ריזוטו, ומאפשר לה לספוג את מרק העוף בטעם עדין במהלך הבעה מהירה. עם זאת, מכיוון שאורזו היא פסטה, היא סלחנית עוד יותר מריזוטו – במילים אחרות, זה קל יותר! כן בשביל זה.

מתכון לפולנטה שמנת

מנערים את עצבני קמח התירס ואת חזיונות הפולנטה הגושית והגבושה. היום אנו חולקים את מתכון הפולנטה השמנתי והמתוחם שלנו עם פרמז’ן.

נוחות גבינה, שמנת, נעימה, סתווית בקערה.

שום דבר לא אומר נופל כמו קערה גדולה של פולנטה שמנת, צהובה וחמאתית. בין אם תוסיפו אותו עם בוקו רוסו משוכלל, או פשוט ביצה עלומה ועוד קצת פארם, זהו אוכל נוחות בצפון איטליה במיטבו המרגיע ומחמם את העצם. בנוסף – למרות דיווחים רבים על ההפך – אנו מבטיחים שזה קל להכנה. אם אתה יכול להכין שיבולת שועל, אתה יכול להכין פולנטה.

מהי פולנטה?

פולנטה עשויה מקמח תירס – אותם דברים שעושים מהם גריסים, או שהייתם משתמשים בהם להכנת לחם תירס – זה ממש פשוט כמו זה. מקורו של פולנטה בצפון איטליה, עם זאת, והיסטוריונים של מזון סבורים כי המנה פולנטה קודמת להגעת התירס לאירופה, ולמעשה עוד מימי קדם, כאשר סביר להניח שהיא הייתה עשויה עם דגנים איטלקיים מקומיים כמו קמח ערמונים טחון גס או שעורה. . לאחר שהוצגה תירס במאה ה -17, לעומת זאת, הפכה פולנטה שם נרדף באיטליה לדייסה המיוצרת במיוחד מקמח תירס.

עוד מתכונים פשוטים לסיר לניסיון

  • צלעות סיר מיידיות
  • עוף סיר מיידי
  • רגו של סיר בקר מיידי

כלים שתזדקק להם

  • סיר מיידי
  • עציץ עציץ מיידי
  • סכין חדה
  • מִסנֶנֶת

רכיבים

3 פאונד
כנפי עוף או 3 ק”ג שאריות עצמות פגר עוף, 2-3
1
בצל צהוב בינוני חתוך לשניים
2
גזר בינוני, חתוך לשניים
2
צלעות סלרי גדולות, חתוכות לשליש
1
ראש ראש, חתוך לשניים
2
עלי דפנה
10
נובע פטרוזיליה עלה שטוח טרי
2 כפית
גרגירי פלפל שלמים
2 כפית
מלח ים (לא חובה)

שיטה

1 הוסף את כל המרכיבים לסיר המיידי. הוסף מים רק לקו המילוי המקסימלי. הגדר סיר מיידי למקפיצה והביא לרתיחה מהירה בעזרת כף כדי לגרד כל קצף מלמעלה.

2 אבטח את המכסה עם שסתום להגדיר לאיטום. בעזרת ההגדרה בישול לחץ ידני, הגדר את סיר הלחץ גבוה למשך 45 דקות. לאחר סיום זמן הבישול, אפשרו לו להשתחרר באופן טבעי למשך 30 דקות לפחות. סובב את שסתום השחרור לאוורור והסר את המכסה.

משליכים עוף וירקות לסיר. יוצקים ציר עוף דרך מסננת רשת דקה לפני שמירה בכלי אטום.

ניתן לאחסן את 4Stock במקרר למשך 5 ימים או במקפיא עד 6 חודשים.

תקבל עושר ועומק רב יותר ממלאי זה לאחר 40 דקות בלחץ כפי שהיית עושה משלוש שעות רתיחה על הכיריים. הוסיפו את הג’ינג’ר אם אתם רוצים מעט חום ובהירות – תוספת נחמדה למרקי עוף ופילאפי אורז. אם אתם מתכננים להקטין את המלאי לאחר הכנתו (למשל, אם להכין איתו ברייז), דלגו על המלח, שעלול להיות מכריע.

הכנה

שלב 1

שלבו כנפי עוף, גזר, בצל, שום, ג’ינג’ר (אם משתמשים), טימין, עלי דפנה וגרגירי פלפל בסיר מיידי. הוסף 3 ליטר מים והביא נוזלים לרתיחה, כף מכל קצף העולה לפני השטח. (אם משתמשים בסיר לחץ על הכיריים, הביאו לרתיחה על אש בינונית גבוהה).

שלב 2

נעל את המכסה ובשל ציר בלחץ גבוה 40 דקות ואז שחרר את הלחץ באופן ידני.

שלב 3

מסננים ציר דרך מסננת דקה לקערה גדולה; להשליך מוצקים. מוסיפים מלח (אם משתמשים), מערבבים להתמוסס. לתת להתקרר.

שלב 4

קדימה: ניתן לבצע מלאי 4 ימים קדימה. מכסים ומצננים, או מקפיאים עד 6 חודשים.

ביקורות אנשים

המתכון הזה הוא משחק כזה. אני עושה מלאי בלילות השבוע, לפעמים באותו זמן שאני מקציף את ארוחת הערב. זה פשוט קל מדי. אני אפילו לא מתעסק בחלק הקפיץ (איכשהו פספסתי את ההוראה בפעם הראשונה), וגיליתי שזה מיותר לחלוטין. ממלא את 8 qt שלי. סיר מיידי לקו מילוי המים, זה מכין 14 כוסות מלאי. אני מקפיא אותם ב- Tupperware במרווחים של 2-4 כוסות, כך שציר ביתי תמיד נמצא בהישג יד! מלאי ארגז, לעולם לא עוד.

מלאי פנטסטי! כולם היו סקפטיים להשתמש בסיר המיידי למלאי, בהתחשב שכולם היו משמשים לכיריים המבעבעות במשך שעות … ושעות. שיניתי את דעתם ותמיד אבחר בשיטה זו עד שיוכח אחרת! היו לנו בערך 2.5 קילו עצמות, רק חצי ראש שום ובצל קטן. אז השתמשתי בכ -2 כוסות פחות מים ורסקתי את השום כדי להפיק כמה שיותר טעם. בחרתי לבשל אותו בלחץ גבוה למשך 60 דקות, רק כדי לפייס אדם אחד. נתתי לזה גם לשחרר לחץ “באופן טבעי” רק בגלל שלא מיהרתי. כל האחרים ניסו את זה קודם, והמליחו את הטועמים שלהם בהתאם, והם הופתעו והתרשמו. טפחתי לעצמי בשמחה על הגב לאחר שטעמתי את המרק העשיר והטעם. פאי! מספיק טוב לשתות לבד, בסך הכל!

הכנתי את המתכון הזה אתמול. זה נהדר !! זה היה כל כך טוב שפשוט הוספתי לו אטריות. לא הכנסתי את הג’ינג’ר. הקפצתי קודם את הירקות. זה פשוט הרגל שיש לי מכל שיעורי הבישול שלמדתי. לא תצטער על המתכון הזה.

הכנתי אתמול אחר הצהריים עם פגר עוף של 5-6 קילו מעוף רוטיסרי שקנינו מהחנות. זה היה אלוהי! זה גרם לכל הבית שלנו להריח מדהים והמרק היה כל כך עשיר מאוד! אני חושב שבסופו של דבר השתמשתי ב -4 ליטרים לעומת 3 אבל שמרתי על כל השאר אותו דבר. לא האמנתי כמה שהמרק היה טעים בפני עצמו, שלא לדבר על ריזוטו זופה טוסקנה ותרד / כרישה! כל כך טעים! אני תמיד אכין את זה! השתמשנו בשיטת הסיר המיידי, המתוח דרך שרוול. שאריות קפואות בתיקים בטוחים למקפיא שטוחות לאחסון קל.

הזנחתי לשים לב שאני אמור לבשל הכל ולגרוף את הקצף לפני שהפעלתי את הבישול בלחץ למשך 40 דקות, אז פשוט עשיתי זריקה ורצתי. המרק יצא נהדר. אנסה את זה בדרך הנכונה בפעם הבאה ואראה אם זה טוב יותר, אבל הייתי מרוצה מאוד מהתוצאות. שאלה אחת שהייתה לי היא האם אתה צריך לזרוק את כל הבשר לאחר השימוש בו ליצירת מרק, או שמא להוסיף אותו למרק העוף?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *