צ’צ’אטור עוף

ירכי העוף נהיות רכות בהיתוך הודות לבעבע בעגבניות, יין אדום, שום וזיתים במתכון קלאסי זה של קציצ’טור עוף איטלקי.

מקצין עוף קלאסי ולבבי

שברו את מפת המשבצות האדומה שלכם, הדליקו נרות מטפטפים ושפכו מעט יין אדום טוב – הגיע הזמן לסעוד כאילו אתם במסעדה האיטלקית האהובה עליכם (אלא שיהיה לכם אפילו יותר נוח, כי אתם בבית). שאלוטים, שום, יין אדום, עגבניות, זיתים ופלפלים מסתחררים יחד כדי ליצור נוזל קלייה אולטרה-מלוח לירכי עוף רכות במנה איטלקית קלאסית זו. זה חם חורף (או סתיו) שגדלנו לאכול ולעולם לא נמאס לנו. קח קצת לחם קרום כדי לספוג את כל המיצים המדהימים האלה, ובואו נתבשל.

מהו צ’קאטור עוף?

ומה הפירוש של cacciatore? מקורו של צ’אצ’אטור עוף באיטליה, והוא נקרא עוף אלע קאצ’יאטורה, שפירושו “עוף בסגנון צייד”. מרסלה חזן – אנחנו תמיד, תמיד פונים למרסלה כשאנחנו צריכים לדעת את ההיסטוריה של מתכון איטלקי – כותבת כי “תמיד היה צייד כמעט בכל בית איטלקי, כל טבח איטלקי מכין מנה עם טענה לתיאור זה. ניתן להכין את החמצן העוף במספר דרכים. אבל, זה תמיד כולל עגבניות, בצל וירקות אחרים. לבדוק, לבדוק ולבדוק! נשמע שאפילו מרסלה תחשיב את הגרסה שלנו לקאצ’יציה עוף לאותנטית, וזה מספיק טוב בשבילנו

המרכיבים שתצטרכו להכין את המתכון הכי טוב לקאצ’יקור עוף

תוכלו לשים לב שרשמנו כמה ממרכיבים אלה כאופציונליים. בהתאם לציטוט של מרסלה חזן לעיל, זו מנה סלחנית שנועדה להכין אולם * אתה * רוצה להכין אותה. הפוך זאת לשלך! מעצבים אותו כך שיתאים לטעמו של ביתכם. אין דרך שגויה. מה יכול להיות יותר מזמין מזה? הנה כל מה שתצטרך להכנת קציציית עוף:

  • ירכי עוף. אנו קוראים לירכיים עצמות ועור על המתכון הזה.
  • פלפל אדום
  • בצלצלים
  • פטריות קרימיני
  • שום
  • ציר עוף
  • יין אדום. אנחנו אוהבים להשתמש במשהו קליל, כמו פינו נואר.
  • תיבול איטלקי
  • שימורי עגבניות מרוסקות
  • באשר לאותם מרכיבים אופציונליים שהזכרנו, הם:
  • זיתים שחורים, לא חובה
  • פתיתי פלפל אדום
  • ריחן טרי
  • פרמזן
  • קמח

כיצד להכין עוף

מתבלים את העוף במלח ופלפל.

שלב אופציונלי! * סחו את העוף בקמח.

משחימים את העוף כדי לקבל פריך יפה על העור, ומניחים אותו בצד.

קולים מעט את הפלפל, השאלוט והפטריות ואז הוסיפו את השום.

מוזגים את הציר, היין ועשבי התיבול האיטלקיים. מוסיפים את העוף, ומביאים את כל העניין לרתיחה טובה. הפחיתו את הנוזל בכמחצית.

נכנסים העגבניות והזיתים. מבשלים את כל הסיר עד שהטמפרטורה הפנימית של ירכי העוף רושמת 165 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית.

שלב אופציונלי! * למעלה עם בזיליקום טרי ופרמזן אופציונלי לפני ההגשה.

שלב לא אופציונלי! * מנגיה! זה אומר לאכול!

מה להגיש עם צ’צ’אטור עוף

ברור שזו ארוחה דשנה כמו שהיא, אולי מוגשת עם סלט ירוק בסיסי בלבד. אבל אם אתה מגיש את זה לחברה – או סתם למשק בית עם תיאבון גדול – תרצה להוסיף כמה צדדים. להלן מספר דברים שאנחנו אוהבים להגיש עם קפאציית עוף:

פולנטה שמנת
סלט איטלקי פשוט
סלט חסה חמאה פשוט
סלט דלעת קלוי מייפל

קוצ’יטור עוף קל זה קלאסי ככל שיהיה

ולפעמים – למעשה, לעתים קרובות למדי – זה מה שאנחנו רוצים שארוחת הערב תהיה. גם אתה? ובכן, נסה את המתכון שלנו ל- cacciatore, והודיע לנו איך אתה אוהב אותו, בסדר? שתף תמונה ותייג אותנו באינסטגרם באמצעות @themodernproper ו- #themodernproper כדי שנוכל לראות את הדברים שלך! אוכלים שמח!

רכיבים


ירכי עוף על עור עצם, קצוות שומן קצוצים
1 1/2 כפית
מלח
1/2 כפית
פלפל
3 כפות
שמן זית, מחולק
⅓ כוס
קמח (אופציונלי)
1
פלפל אדום, חתוך דק
2
שאלוט, פרוס ½ “
8 אונקיות
פטריות קרימיני, קצוות הוסרו, חתכו
6
שיני שום, חתוכות דק או קצוצות גס
כוס אחת
ציר עוף
כוס אחת
יין אדום (כמו פינו נואר)
2 כפית
תיבול איטלקי
1 (14 גרם) יכול
עגבניות מרוסקות
1 (6 עוז) יכול
זיתים שחורים, מנוקזים, לא חובה
1/2 כפית
פתיתי פלפל אדום, אופציונלי
בזיליקום טרי, אופציונלי
פרמזן, אופציונלי

שיטה

1 טפט את העוף יבש בעזרת מגבת נייר. מתבלים אותו במלח ופלפל משני הצדדים.

2 מחממים את השמן בתבנית ברייזר שהונחה על אש בינונית גבוהה.

3 הניחו את הקמח על צלחת. סוחרים את העוף בקמח משני הצדדים בעדינות. זה אופציונלי. אם תדלגו על שלב זה, העוף ישחים מעט פחות מהר והרוטב יהיה מעט פחות סמיך.

1 הנח את העוף בצד העור השמן החם כלפי מטה למשך 5 דקות, מבלי להפריע (התאם את החום אם השחמה מהר מדי) הפוך וחזור על הצד השני. מוציאים את העוף מהתבנית לצלחת.

2 זרקו למחבת את הפלפל, השאלוט והפטריות והקפיצו למשך 4 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך, הוסיפו את השום לרגע-שניים האחרונים של שלב זה.

3 מוסיפים את ציר העוף, היין, התיבול האיטלקי ומערבבים לאיחוד. מקננים את ירכי העוף בחזרה לנוזל. הביאו את הנוזל לרתיחה ואז הורידו את האש לבינונית-נמוכה והבשלו עד שהנוזל מצטמצם בחצי, בערך 7 דקות.

4 מערבבים את העגבניות והזיתים המרוסקים (אם משתמשים) ומבשלים במשך 20-25 דקות עד שהרוטב מסמיך והטמפרטורה הפנימית של ירכי העוף רושמת 165 מעלות צלזיוס על מדחום קריאה מיידי.

5 למעלה עם בזיליקום טרי ופרמזן אופציונלי להגשה.

קציציית העוף הטובה ביותר ברוטב כפרי ועשיר עם נפילה מהעצם היא אוכל נוחות איטלקי פשוט במיטבו!

Cacciatore עוף אותנטי הוא קלאסיקה איטלקית, ולעולם לא תקבלו ארוחה ביתית עסיסית יותר מהמתכון הזה! קל להכנה ואהוב על כל המשפחה, ניחוחות Cacciatore ממלאים את כל הבית בנוחות וחמימות כשהוא מבשל את עצמו על הכיריים או בתנור!

caccatore עוף

Cacciatore פירושו צייד באיטלקית, ו- alla cacciatora מתרגם לארוחה ‘בסגנון צייד’ עם עוף (או ארנב), בצל, עגבניות, עשבי תיבול, ירקות, ובדרך כלל יין או חומץ.

זה אחד מאותם מתכונים שמצאתי לפני שנים בספר בישול איטלקי ישן ומרופט. בכל פעם שהייתי עושה את זה מחדש לאורך השנים, הייתי מתאימה משהו בו כדי להגיע בסופו של דבר למתכון של cacciatore כל כך מושלם, זה מתכון אחד שגם כל המשפחה שלך תצפה לו!

איך מכינים קציציית עוף?

מתכון צ’קאטאטור עוף זה הוא ארוחה קלה לזרוק יחד עם הרוטב הכי טעים ומלא בטעמים מדהימים! שום, פלפלים, בצל, גזר וזיתים השוחים ברוטב עגבניות כצ’אטורה כפרי, מתבשלים ונבלעים בירכי עוף עסיסיות עד שהם נופלים מהעצם ונמסים בפה!

זיווג יין:

  • קיאנטי קלאסיקו
  • פינו נואר
  • למברוסקו

מהי תוספת טובה עבור קציצ’טור עוף
צדדים רגילים:

  • פסטה
  • אורז
  • פירה

לפחמימות דלות:

  • אורז כרובית
  • אטריות קישואים
  • ירקות מאודים

אם יש שאריות, הטעמים טובים אפילו למחרת! או שאתה יכול להקפיא אותו עד שלושה חודשים במיכלים להכנת ארוחה לארוחה מוכנה כשאתה צריך את זה!

רכיבים

3 כפות שמן זית, מחולקות
6 ירכי עוף ללא עצמות
מלח ופלפל, לתיבול
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
2 כפות שום טחון, (או 6 שיני)
פלפל שחור צהוב קטן (קפסיקום), חתוך לקוביות
1 פלפל אדום קטן (קפסיקום), חתוך לקוביות
גזר גדול 1, קלוף ופרוס
300 גרם פטריות פרוסות
1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים
8 ענפי טימין
2 כפות כל פטרוזיליה טרייה קצוצה ובזיליקום ועוד לקישוט
1 כפית אורגנו מיובש
150 מ”ל יין אדום
820 גרם עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
7 גרם (200 גרם) עגבניות רומא, חצויות
1/2 כפית פתיתי פלפל אדום

הוראות

1 מתבלים עוף במלח ופלפל.

2 מחממים 2 כפות שמן במחבת ברזל יצוק כבד. צורבים עוף משני הצדדים עד להזהבה, כ3-4 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

3 הוסיפו שמן שנותר לתבנית. הקפיץ את הבצל עד לשקיפות, בערך 3-4 דקות. מוסיפים פנימה שום ומבשלים עד שהם ריחניים, בערך 30 שניות. מוסיפים את הפלפלים, הגזר, הפטריות ועשבי התיבול; מבשלים 5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.

4 יוצקים את היין, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת. מבשלים עד שהיין מצטמצם, בערך 2 דקות.

הוסף עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, עגבניות רומא ופתיתי צמרמורת. מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם. מחזירים חתיכות עוף למחבת וממשיכים לבשל מעל כיריים או בתנור לפי ההוראות שלהלן.

5 הוסיפו עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, עגבניות רומא ופתיתי צ’יל. מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם. מחזירים חתיכות עוף למחבת וממשיכים לבשל מעל כיריים או בתנור לפי ההוראות שלהלן.

לראש הכיריים:

מערבבים את כל המרכיבים יחד; מכסים במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים להתבשל (תוך כדי ערבוב מדי פעם) למשך 40 דקות או עד שהבשר נושר מהעצם. מוסיפים פנימה את הזיתים, מניחים להתבשל עוד 10 דקות. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים מיד.

לתנור:

העבירו את המחבת המכוסה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס (375 מעלות צלזיוס) ובשלו למשך 50 דקות. מסירים את המכסה, מוסיפים פנימה את הזיתים ומבשלים 20 דקות נוספות עד שהעוף נימוח ונושר מהעצם, והרוטב הצטמצם.

הערות

לשימוש בישול איטי מתכון זה
אם הרוטב דליל מדי לטעמך, הוסף 2 כפות רסק עגבניות נוסף בזמן שהוא מתבשל להסמיך. כדי להכין את החזית: ניתן להכין את חיסון העוף הזה עד יום אחד לפני כן, לקרר, לכסות ולקרר. התחמם מחדש על אש בינונית נמוכה. להקפאה: העבירו את החיסון המקורר למיכל אטום והעבירו למקפיא. את יום ההגשה יש להפשיר בבוקר ולהביא לטמפרטורת החדר. מעבירים למחבת / מחבת ומחממים מחדש על אש בינונית נמוכה עד שמתחמם.

תְזוּנָה

קלוריות: 310kcal | פחמימות: 22 גרם | חלבון: 27 גרם | שומן: 11 גרם | שומן רווי: 2 גרם | כולסטרול: 107 מ”ג | נתרן: 511 מ”ג | אשלגן: 1157 מ”ג | סיבים: 5 גרם | סוכר: 11 גרם | ויטמין A: 3880IU | ויטמין C: 77 מ”ג | סידן: 97 מ”ג | ברזל: 4 מ”ג

הוראות

מפזרים את נתחי העוף עם כפית אחת מכל מלח ופלפל. סחו את נתחי העוף בקמח לציפוי קל.

במחבת מוקפצת גדולה, מחממים את השמן על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את נתחי העוף למחבת ומקפיצים רק עד שהם חומים, בערך 5 דקות לכל צד. אם כל העוף לא נכנס למחבת, הקפיצו אותו בשתי מנות. מעבירים את העוף לצלחת ומניחים בצד. מוסיפים לאותה מחבת את הפלפל, הבצל והשום ומקפיצים על אש בינונית עד שהבצל רך, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום בחצי, כ -3 דקות. מוסיפים את העגבניות עם המיץ, המרק, הצלפים והאורגנו. מחזירים את נתחי העוף לתבנית והופכים אותם לציפוי ברוטב. הביאו את הרוטב לרתיחה. המשך להתבשל על אש בינונית-נמוכה עד שהעוף פשוט מבושל, כ- 30 דקות לחתיכות החזה, ו- 20 דקות לירכיים.

מעבירים בעזרת מלקחיים את העוף לפלטה. אם יש צורך, הרתיח את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט, כ -3 דקות. כף מעל עודף שומן מעל הרוטב. כף את הרוטב על העוף, ואז מפזרים את הבזיליקום ומגישים.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *